按照《济南市中央厨房和集体用餐配送单位食品安全监督检查办法(试行)》的有关评价标准,第三方评价机构严谨细致,高度负责,重点对中央厨房的许可管理、信息公示、手掌纹路图解制度管理、人员管理、卫生、原料控制(含食品添加剂)、加工制作过程、设施设备及、餐饮具清洗消毒以及食品安全风险分析与控制情况等方面进行了评价打分。崔寨食药所执法人员全程参与,配合市局餐饮处查找问题,督促中央厨房经营企业进行整改。
不同于一般餐饮单位食品加工制作后直接供应给消费者,中央厨房具有环节多、配送范围广、影响面大等特点,存在较高的食品安全风险,此次第三方评价工作能够强化中央厨房食品安全主体责任的落实以及对设备管理和规章制度的执行,提高了企业及时排除各类安全隐患、防控食品安全风险的意识。
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